El proyecto NUTRAOLEUM (Nuevos procesos en la industria almazarera andaluza
para la elaboración de nuevos productos de alto valor biológico con aplicaciones en
salud humana) se presenta como una excelente oportunidad de potenciar la I+D+i
en el sector, llevando a cabo el aprovechamiento de todas las propiedades de la
aceituna, a partir de sus diferentes fracciones, obteniendo moléculas beneficiosas
para la salud que pueden enriquecer el producto final.
Este conocimiento es necesario para poder fabricar productos a gran escala con una
homogeneidad en su composición y, asimismo, poder optimizar los procesos de
fabricación.
El núcleo del proyecto NUTRAOLEUM radica en “deconstruir” o “fraccionar
histológicamente” la aceituna antes de molturarla, para obtener nuevos
productos que sería imposible obtener molturando la aceituna entera, para
después, “reconstruir de forma selectiva” con los distintos productos
independientemente obtenidos, y conseguir finalmente un producto biológicamente
mucho más activo que un aceite virgen convencional.
El resultado final es un aceite virgen funcional” recompuesto a partir de
productos obtenidos de la propia aceituna de forma selectiva". La utilización
de componentes de las distintas fracciones histológicas para componer el aceite
funcional, es uno de los objetivos específicos del proyecto.
